Recettes de poireaux

Ces 2 recettes avec seulement 3 poireaux sont plus que des plats, elles racontent une époque, un héritage. Le pâté de poireau, par exemple, remonte à l’après-guerre, un temps où tout avait de la valeur, où chaque ingrédient était utilisé jusqu’au bout. Le vert de poireau, souvent mis de côté aujourd’hui, était alors essentiel. Il apportait ce qu’on avait : une touche de saveur, un peu de croquant, et surtout, la satisfaction de transformer presque rien en quelque chose de nourrissant.

C’est une recette transmise par mon arrière-grand-mère, qui l’avait créée pour nourrir sa famille avec des ressources modestes, mais toujours avec beaucoup d’amour. À l’époque, ce n’était pas un plat festif, mais une nécessité. Pourtant, avec le temps, nous avons appris à l’aimer pour sa simplicité et sa générosité. Maintenant, c’est devenu une petite fierté familiale, que nous préparons pour honorer ces souvenirs, mais aussi pour réduire le gaspillage alimentaire.

Quant aux poireaux vinaigrette, ils racontent une autre facette de notre histoire culinaire. Simples, mais élégants, ils incarnent ces plats de tradition française qui n’ont pas besoin de beaucoup pour briller. Ce qui les rend spéciaux, c’est la vinaigrette que nous utilisons : un vinaigre de mangue, préparé comme le vinaigre de fruits, dans la région du Piémont. Chaque fois que je l’ajoute à mes poireaux, c’est un peu comme si je ramenais l’Italie à table, avec ses parfums fruités et ensoleillés.

Ces deux recettes sont intimement liées par leur simplicité et leur respect des ingrédients. Elles montrent qu’en cuisine, comme dans la vie, ce sont souvent les choses les plus simples qui laissent les plus belles empreintes.

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Voici la recette :

Ingrédients :

Le vert de 3 petits poireaux
1 boîte de sardines à l’huile
2 cuillères à soupe de vinaigrette maison (huile d’olive, vinaigre de mangue, moutarde, sel et poivre)

Préparation :

Émincer très finement le vert des poireaux crus. Laver soigneusement pour enlever toutes les impuretés et bien égoutter.
Écraser les sardines à l’huile, à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une pâte.
Ajouter le vert de poireau émincé aux sardines et mélanger. Incorporer la vinaigrette pour apporter une touche d’acidité et de rondeur. Bien mélanger pour homogénéiser le tout.
Transférer dans un ramequin ou un petit pot, puis servir avec du pain grillé aillé ou sur des crudités.

Voici la recette :

Ingrédients :

Les blancs de 3 petits poireaux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue (ou un autre vinaigre fruité de Noël)
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre

Préparation :

Couper les blancs de poireaux en tronçons de taille égale pour une cuisson uniforme.
Plonger les morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée et blanchir pendant 5 minutes. Égoutter soigneusement et laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de mangue, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à ce que l’émulsion soit lisse.
Disposer les poireaux refroidis sur une assiette et les napper généreusement de vinaigrette. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Servir en entrée ou en accompagnement.

Buon appetito !

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