Recette Oeufs salés râpés

En Nouvelle-Calédonie, où nous vivons, l’influence asiatique est très présente et se ressent jusque dans nos habitudes culinaires. C’est en découvrant une technique venue d’Asie, celle des jaunes d’œufs salés, que nous avons eu une vraie révélation. Là-bas, cette préparation est traditionnelle, souvent réalisée avec des œufs de canard. Les jaunes sont salés, séchés et utilisés pour parfumer des plats comme le riz ou des pâtisseries, apportant une profondeur de goût incroyable grâce à leur saveur umami unique.

Curieux de cette idée, nous avons voulu l’essayer chez nous. Les œufs de canard étant parfois difficiles à trouver (même si nous, nous avons des canes dans le poulailler, nous avons utilisé des œufs de poule. Une fois les jaunes salés et séchés, nous les avons râpés sur des pâtes, presque par instinct et le résultat a été extraordinaire. Cette technique, si simple et pourtant si riche en saveurs, a remplacé le parmesan ou le pecorino, qui ne sont pas toujours disponibles sur l’île.

Ce qui était une découverte est devenu une habitude, une petite tradition familiale. Nous préparons régulièrement ces jaunes d’œufs salés, inspirés par l’Asie, mais transformés en une recette bien à nous. Ils apportent une touche de caractère à nos plats, une astuce qui allie simplicité et gourmandise.

La cuisine, c’est ça : un pont entre les cultures et les générations, où chaque nouvelle idée peut devenir un trésor familial. Ces jaunes d’œufs salés sont maintenant un incontournable chez nous, un symbole de créativité et d’adaptation, et une belle manière de réinventer nos repas du quotidien.

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Voici la recette :

Ingrédients :

4 jaunes d’œufs frais
1 kg de gros sel

Préparation :

Préparer la base de salaison :
Dans un récipient plat et profond, étaler une couche de gros sel d’environ 1 cm d’épaisseur.
Disposer les jaunes d’œufs :
À l’aide d’une cuillère, former de petits creux dans la couche de sel. Déposer délicatement un jaune d’œuf dans chaque creux, en veillant à ne pas les percer.
Recouvrir les jaunes :
Recouvrir entièrement les jaunes avec le reste du gros sel, en s’assurant qu’ils soient bien enfouis.
Laisser reposer :
Couvrir le récipient avec un film alimentaire ou un couvercle et placer au réfrigérateur. Laisser les jaunes reposer dans le sel pendant 4 à 5 jours.
Rincer et sécher :
Retirer délicatement les jaunes du sel et les rincer rapidement sous un filet d’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Les tapoter doucement avec un linge propre pour les sécher.
Séchage final :
Déposer les jaunes sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Les laisser sécher à l’air libre dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours, ou utiliser un four à 60 °C pendant 1 à 2 heures. Les jaunes doivent devenir fermes et légèrement translucides, tout en restant râpables.

Buon appetito !

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