Couper la seiche en grosse lamelles (au plus les morceaux sont coupés gros, au plus ils sont tendres).
Il vous faut ensuite retirer la fine peau qui recouvre la seiche.
Les faire revenir à feu vif, dans un peu d’huile d’olive, avec l’oignon émincé et les gousses d’ail pressé ou écrasé, pendant 5 minutes.
La seiche va rendre son eau, il faut le garder pour parfumer votre riz, lors de sa cuisson.
Ajouter les tomates, le laurier et thym.
Faire mijoter une minute et ajouter le vin blanc, ainsi que le safran et le piment.
Ajouter au goût, sel et poivre et laisser mijoter 1h à feu doux.
Laisser réduire à couvert.