En Nouvelle-Calédonie, on mange du thon jaune, du thon blanc mais aussi du thon rouge, nous le mangeons de plusieurs manières et aujourd’hui, je vous propose une recette très simple, avec un sashimi de thon blanc.
Le thon rouge est très apprécié mais menacé d’intinction. Il devient donc un poisson précieux et très cher.
D’ailleurs, en début d’année, à Tokyo (Japon), la chaîne de restaurants Sushi Zanmai a acheté un thon rouge de 278 kilos, à 2,7 millions.
Le sashimi se fait avec du poisson mais il ne faut pas le confondre avec un carpaccio.
Le sashimi n’est pas coupé extrêmement fin comme le carpaccio, la coupe du poisson est plus épaisse.
On peut faire du sashimi avec toute sorte de poisson, du thon certes mais aussi du saumon, du maquereau, du mulet, du poulpe… mais aussi avec des coquille Saint-Jacques.