Dans un grand faitout, faire revenir l’ail et le piment oiseau (sans l’ouvrir ou le fendre, sinon cela risque d’être trop piquant ou faites comme moi, n’en mettez pas !), avec le beurre. Ajoutez la moitié du persil et de l’ail finement cisaillés.
Ajoutez ensuite les palourdes et mouillez avec le vin. Couvrez le faitout et laisse cuire 6 à 10 minutes, en remuant de temps à autre.
Arrêtez la cuisson, quand toutes les palourdes sont ouvertes.