1- Emincez l’oignon et le faire revenir avec la noisette de beurre.
2- Une fois bien coloré, déglacez avec votre bouillon et ajouter les poivrons coupé en petits dès et les œufs battus.
Ne pas faire précuire le poivron, c’est ce qui va donner du craquant à la recette.
3- Faites cuire votre brouillade en mélangeant le tout et en ajoutant au dernier moment votre huile de truffe.
Attention, la cuisson doit être très rapide, vos œufs doivent rester très brillant !
4- Servir immédiatement en déposant par dessus le caviar.