En Italie, la Panzella est une recette de salade faite à base de pain trempé, que l’on adore faire à la maison.
C’est un plat typique Toscan, que l’on retrouve sous divers noms comme panzanella ou pansanella.
Cette salade de pain mou est une salade antique, la salade des pauvres à l’époque, qui est devenu un incontournable des tables Toscanes.
Le vieux pain est trempé dans l’eau pour la rendre plus souple, puis garnie de tomate, d’huile d’olive et de vinaigre, l’ingrédient primordial est le basilic, que l’on ajoute plus ou moins, selon la saison et surtout au goût de chacun.
Il faut savoir qu’en Toscane, il y a autant de recette de Panzella que de cuisinier, voici la mienne, pour aujourd’hui.