Gâteau des rois

Le Gâteau des rois, appelé aussi la couronne provençale est, au-delà de sa saveur délicieuse, tissée de légendes et d’histoires anciennes.

Selon la tradition, cette couronne est directement inspirée des présents offerts par les Rois Mages à l’enfant Jésus.
Chaque ingrédient de la couronne représente une symbolique particulière :
– la forme circulaire évoque la couronne royale,
– tandis que les fruits confits
– et la fleur d’oranger rappellent les cadeaux d’or, d’encens et de myrrhe.

Les coutumes associées à la dégustation de la couronne sont tout aussi riches en histoire.

Traditionnellement, la couronne est partagée lors d’un rassemblement familial ou amical, renforçant les liens et célébrant l’unité.

Deux éléments ludiques sont également présents : un santon provençal, remplacé maintenant par divers petits objets nommé la fève, mais qui à l’origine était vraiment un petit santon de porceleine et une vraie fève est cachée à l’intérieur de la brioche. Celui qui trouve le santon est couronné roi ou reine du jour, une pratique qui remonte à l’époque romaine, où la fève était un symbole de chance et de prospérité.
En Provence, quand on a le santon, on paye la prochaine couronne et quand on a la fève la boisson qui ira avec.

Cette tradition se perpétue encore aujourd’hui dans de nombreux foyers provençaux, où la couronne des rois est un incontournable de l’Épiphanie, marquant le début de l’année avec espoir et festivité.

Pour ma part, cette couronne est revisité.
Faites à la manière Provençale, le jour exacte de l’épiphanie, c’est à dire le 6 janvier, comme en Italie et non, comme cela est fêté en France, le 1e dimanche de janvier (origines italiennes oblige !). J’ai remplacé les fruits confits que je ne trouve pas ici par de la mangue séché et des agrumes caramélisés. Un régal !

Et vous ? Quelle originalité mettrez-vous dans cette recette ?
Faites-moi le savoir en commentaire, je suis curieux de vous lire.

Voici la recette :

Ingrédients :

330 g farine
1 sachet de levure de boulanger (moi, j’ai pris la levure qu’il me restait de mon défi du RDV des petits entrepreneurs, cadeau fait par mon sponsor Au Palais Gourmand
25 g sucre
6 g sel
4 œufs
170 g beurre
1 càs d’eau de fleur d’oranger
1 zeste de citron
100 g de mangue sèchée
1 mandarine pour la décoration décoration
2 càs confiture d’abricot
1 càs sucre en grains
1 fève

Préparation :

Commencez par mélanger la levure avec un peu d’eau tiède dans un saladier, puis incorporez-la à la farine. Ajoutez le sucre et le sel.
Intégrez les œufs un par un, suivis de l’eau de fleur d’oranger et du zeste de citron.
Pétrissez la pâte environ 10 minutes à la main (ou 5 minutes au robot) jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et élastique et se détache facilement du saladier.
Travaillez le beurre ramolli dans la pâte.
Ajoutez les écorces de citron, quelques morceaux de mangue séchée et la fève.
Couvrez le saladier avec un chiffon humide et laissez la pâte reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit à température ambiante ou dans un four à étuve (environ 1 heure).
« Cassez la pâte » en appuyant avec vos doigts pour la faire dégonfler, puis pétrissez-la à nouveau pendant 30 secondes. Recouvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 4 heures, ou idéalement toute la nuit.
Le jour suivant, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, pliez-la en quatre, tournez et répétez deux fois. Formez une boule et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
Faites un trou au centre avec votre coude et élargissez-le doucement pour former la couronne, en veillant à ne pas trop rétrécir l’ouverture, sinon cela va être comme pour la mienne, avec un trou minuscule !!!
Laissez la pâte lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la couronne pendant 35 à 45 minutes, en surveillant bien la fin de cuisson.
Laissez refroidir, puis nappez la brioche de confiture diluée avec quelques gouttes d’eau chaude.
Décorez avec du sucre grains, puis la mandarine que vous aurez tranchée précédemment et caramélisé au sucre, puis enrobé de sucre et quelques morceaux de mangue.
Utilisez un pinceau pour appliquer ce nappage sur les fruits confits afin de les faire briller.