Potée Calédonienne.
Dans ma recette de potée calédonienne, les cœurs de courge jouent un rôle essentiel en apportant une texture croquante et une saveur délicate. Les cœurs de courge, également connus sous le nom de « tiges de courge », désignent les parties tendres et comestibles de la plante de courge, s’étendant de la pointe jusqu’à la troisième feuille. Ces parties délicates de la plante ajoutent une note de fraîcheur et de légèreté à la potée, contrastant avec la richesse des autres ingrédients. Leur utilisation dans la cuisine calédonienne témoigne de la créativité et de l’ingéniosité des cuisiniers locaux, qui savent exploiter toutes les ressources disponibles pour créer des plats délicieux et nourrissants.
Voici la recette :
Ingrédients :
- 2 l de bouillon de légumes
- 1 oignon
- Poivre en grains
- Thym
- Romarin
- Laurier
- 4 à 5 gousses d’ail
- 4 à 5 clous de girofle
- Sauté de bœuf ou de cerf
- 250g de haricots rouges
- 5 pommes de terre
- 5 à 6 cœurs de courge
- 4 à 5 Knacks
- 4 à 5 grosses tranches de cervelas
Préparation :
- Dans le bouillon de légumes, ajoutez un oignon tranché et des grains de poivre.
- Dans une étamine, enveloppez thym, romarin et laurier.
- Dans les 4 gousses d’ail intégrer les clous de girofle.
- Faites cuire, dans un wok, le sauté de bœuf (ou de cerf) dans le bouillon pendant 1 heure.
- Ajoutez 250g de haricots rouges, préalablement trempés dans l’eau froide pendant une nuit et poursuivez la cuisson à couvert pendant 1 heure.
- Incorporez les pommes de terre coupées grossièrement et les cœurs de courge émincés et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Ajoutez les knacks et tranches épaisses de cervelas, puis laissez cuire encore 10 minutes.
- Servez chaud et savourez ce festin convivial.
Mes petits conseils :
- Pour sublimer votre potée calédonienne, ajoutez une touche de piment pour relever les saveurs et servez avec une généreuse portion de riz blanc. Cette recette polyvalente se prête également à des variations avec d’autres viandes et légumes de saison.
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