La tradition culinaire de la Nouvelle-Calédonie intègre une variété de recettes inspirées de la diversité ethnique de l’île. Parmi ces plats, le « porc au sucre » se distingue comme un mets particulièrement apprécié. Bien que les détails précis de l’introduction de ce plat en Nouvelle-Calédonie soient difficiles à tracer, on sait que la cuisine calédonienne s’est enrichie des influences des cuisines indonésienne, vietnamienne, et chinoise, notamment à travers l’utilisation de la sauce de soja appelée localement « soyo » et des préparations sucrées-salées.

Aujourd’hui, le porc au miel est considéré comme une recette festive, notamment quand il est accompagné de fruits tropicaux comme la mangue, qui est un fruit estival en Nouvelle-Calédonie. L’ajout de la mangue, qui mûrit pendant l’été austral, c’est-à-dire en décembre, confère à ce plat une note particulière et festive, en parfaite harmonie avec l’esprit de Noël sur l’île. Ce mariage de saveurs illustre la fusion unique des influences culturelles et le patrimoine gastronomique de la Nouvelle-Calédonie.