Mozzarella maison
La mozzarella était fabriquée, à l’origine, seulement avec du lait de bufflonne. Ce fromage italien, le préféré des français, existe depuis le 12e siècle. Il a était créé la première fois en Campanie, néanmoins son nom mozzarella n’apparait qu’au 16e siècle et ne devient populaire qu’à la fin du 18e siècle.
Cette recette ce n’est pas moi mais maman qui l’a faite mais je vous la partage tout de même car elle est excellente !
Les ingrédients :
- 1 litre de lait cru
- 1 sachet de ferments lactiques
- 1 sachet de présure
- 1 jus d’un demi-citron
- 1 càs de gros sel
- 2 càs de vinaigre blanc
La préparation :
Préparation de la mozzarella :
1- Maman fait chauffer le lait à 25°C
2- Elle ajoute les ferments lactique et mélange, puis elle laisse reposer 1h
3- Elle chauffe à nouveau mais cette fois-ci à 35°C et y ajoute la présure. Elle mélange à nouveau en y ajoutant le jus de citron.
4- Je couvre (oui, je l’ai aidé un peu !) et nous laissons à nouveau reposer 1h.
5- Maman découpe le caillé en cubes, mélange et remet à chauffer, à 40-45°C, pendant 1h. Il faut tourner régulièrement.
Préparation de la saumure :
1- Je récupère 1 ou 2 louche(s) de petit lait.
2- J’y ajoute le gros sel et le vinaigre, je mélange et je mets au frais.
Suite de la préparation de la mozzarella :
1- Maman filtre la mozzarella à l’étamine.
2- Presse un maximum et récupère le petit lait qui nous servira ensuite pour d’autres recettes, comme ma recette de la Ricotta.
3- Remplir un saladier d’eau très chaude.
4- Y plonger la mozzarella puis l’étirer et la façonner en boule.
5- La placer dans la saumure au frais, pour la conserver 2-3 jours au maximum.
Mes petits conseils :
Pour remplacer l’étamine, vous pouvez mettre un torchon propre au fond de votre passoire.
Vous pouvez mettre la mozzarella maison, dans vos pizzas, avec vos pâtes mais vous pouvez aussi faire comme nous, et vous en servir, dans votre Quiche au poireaux ou avec votre purée de patate douce au caviar.
